吸管妞導(dǎo)讀
或許很多人都以為“雙童”600多人的工廠食堂是對(duì)外承包的。其實(shí)，近三十年間，“雙童”食堂從未外包。這是為什么呢？
原因就在于，比起做“甩手掌柜”，“雙童”更愿意企業(yè)自身對(duì)員工的飲食負(fù)責(zé)，不僅要讓大家吃得好，更要吃得放心！為此，“雙童”搭建了完善的食堂管理機(jī)制，確保烹飪出健康安全的美食。下面，就讓吸管妞帶大家一起看看最為關(guān)鍵的食材采購(gòu)及儲(chǔ)存流程吧！
每次要采購(gòu)幾箱雞蛋
廚師長(zhǎng)正在確定開(kāi)票信息
各種菜品都會(huì)在現(xiàn)場(chǎng)精心挑選，如采購(gòu)魚(yú)類(lèi)會(huì)選擇活魚(yú)
雞鴨肉類(lèi)每種都得買(mǎi)上100多斤
食堂師傅正在對(duì)驗(yàn)收回來(lái)的菜品進(jìn)行登記
采購(gòu)結(jié)束后，后勤人員還要保證食材的儲(chǔ)存安全，否則再新鮮的食材也不能真正變成健康的菜肴。后勤團(tuán)隊(duì)把食材采購(gòu)回來(lái)后，會(huì)按照葷菜、常規(guī)食材、食材消耗品分類(lèi)分開(kāi)進(jìn)行保存。
其中采購(gòu)入庫(kù)的魚(yú)、肉等易腐爛變質(zhì)的葷菜必須分區(qū)妥善保存在冰箱中，新鮮蔬菜與米、面等主食原料分開(kāi)存放；除了常規(guī)的食材分開(kāi)存放外，食用油、大米、面粉、面條、調(diào)味料等食材消耗品，進(jìn)行分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放。
這些食材前期都經(jīng)過(guò)滅鼠滅蠅的安全處理，后期儲(chǔ)存也做到通光、通風(fēng)。使用過(guò)程中，嚴(yán)格按照“先進(jìn)先出”的原則，保證同一批次的食材在半個(gè)月之內(nèi)必須用完，決不使用過(guò)期變質(zhì)的食材。此外，每個(gè)月定期抽檢倉(cāng)庫(kù)的食材，確保食材沒(méi)有變質(zhì)過(guò)期。
“雙童”健康美味的員工餐獲得一致認(rèn)可
